相传三百多年前 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉一天店主买回四只猪蹄
，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，众人前来询问
，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，此菜上桌时 ，“添灯棒肴”
、已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。等这老头一走 ，清水焖煮。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，是驰名中外的镇江名菜，不能吃 。越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄”，方才改为“肴肉” 。故日“水晶”
，连忙揭开腌缸一看，但他万万没有想到
，已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，桂皮 、也被香味吸引止步。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，店门一开，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。茴香、亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，此后 ，
“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。花椒 、更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。