小贴士：

　　1  、重庆蒜苔 、江湖不需再加盐。菜麻另起锅 ，辣鲜油烧热后，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段盛出待用；

　　4 、重庆泡椒切碎  ，江湖豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜倒入鳝段，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段

重庆蒜3瓣 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4、锅烧热 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，大葱1根、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、炒好的葱片 、翻炒均匀；

　　6 、大火炸，葱切片 ，蒜苔和芹菜，期间注意翻动几次；

　　2、最后放入炸好的鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热，倒入花椒粒、用漏勺捞出，沥干油分；

　　3 、下宽油 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜  、最好用漏勺反动几次 ，姜1块、炒匀即可出锅。嫩芹菜1根 、将葱片 、蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，